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柚子酒的做法

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bdf518 发表于 2018-7-30 13:23:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-30 13:23:02 1049 0 看全部
上次吃日本料理喝到的柚子酒让人久久不能忘怀,此等美酒应该要学会自己制作,所以我开始了初次的尝试,由于是第一次,仅有家人葡萄酒酿制方法的借鉴,但我感觉柚子酒的酿制是有区别的,我的步骤如下:
1. 柚子去皮,取出果肉(约5斤)用果汁机绞碎。
2. 取出玻璃酒坛(洗净擦干),放入绞碎的柚子果肉。
3. 加入果胶酶:果胶酶用30度左右的温水,0.5g/5ml溶解,放置4小时。
4. 加入酵母:酵母用30度左右的温水,0.5g/5ml溶解静止20分钟,表面有细微泡沫说明活化成功(教程上说要用含糖量5%的糖水活化,我忘了,直接就是用的白开水...)
5. 用纱布封口。
6. 第二天添加糖水。
由于感觉柚子的水分少,相关柚子酒的制作网上找不到详细的教程,只能自己摸索。我的问题是:
1. 柚子到底应该是采用侵泡法还是发酵法酿制?
2. 我应该采用的是发酵法,照理来说发酵法是不应该添加任何的水的,但是我在添加糖水的时候加入了水,因为我感觉经过了一晚的发酵,并没有出什么汁(酒味是有了)。这一步是我最担心的,如果添加了水进去,会不会影响到发酵?
3. 如果用浸泡法的话,应该用什么酒浸泡?我看网上有人用日本的麦烧酒浸泡。
4. 如果是浸泡+发酵法的混合,应该如何做?
望达人指点一二。
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