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高粱固态发酵的方法

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bdf518 发表于 2018-7-31 09:40:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-31 09:40:36 724 0 看全部
   各位师傅,我于15天和30天前分别酿酒固态发酵10斤和16斤高粱在两个25升发酵缸里,现在一个桶里还有一多半空间,一个桶里还有一少半空间,昨天下午3点我又蒸了12斤高粱,正安琪白酒曲糖化在50*50厘米蒸馏桶里,请问能否把糖化好的高粱分别加在两个半桶里,一是节省空间,二是前面发酵的黄水较多,中和一下,这样操作可行么?不行的话我就单独放在玻璃酒瓶里,我等着请师傅们意见(三次全部用的是安琪曲),谢谢!
解答:
   想一下,前期发酵的酒精度达到一定程度,酒菌被醉眠不干活了,老酒醅的淀粉都全部转化不了,新酒醅比例少的话,酒菌也会跟着喝多了不吃不拉了,不如把15天和30天的合在一起,腾出一个桶来,装上这12斤,然后再蒸十斤粮食加满这个桶。
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