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小试重阳酒红曲米酒

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bdf518 发表于 2018-7-31 10:02:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-31 10:02:14 831 0 看全部
国庆秋高气爽,又放假闲空在家,准备小试两手,就泡了5斤糯米泡了近20个小时,蒸熟后采用摊凉法摊凉!之前看到论坛前辈说1斤糯米成饭1斤半,我就称了一下,5斤糯米成饭7斤半还多一点点,看来我蒸的糯米饭还是很标准的!如果是采用淋饭法的话那么最终一斤米成饭1斤78两,所以我每斤米用3两水来化曲,这样糯米饭才好搅拌散,5斤米放了5粒曲用750ML的水化开,然后拌匀米饭,放入锅里发酵成醪糟!糖化了近60个小时,尝了一口,很好,很甜,就是酒味偏淡了一些,所以又继续发酵了10个小时,总共发酵了70个小时,成了!这次做的比前两个月做的要好得多,前两次做都起黑点,这次没有,也许是温度的原因吧,前两次刚好是在三伏天的时候做醪糟!
5斤糯米我分成了3份,半斤给家里人吃,用来煮甜酒蛋,
1.5斤加入同比量1.5斤水继续发酵,想做成糯米酒,前3天每天搅拌一次
还有3斤用来做红曲米酒,我加入与生米10:8:1的水与红曲米密封发酵,前3天每天搅拌一次

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