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bdf518 发表于 2018-7-31 10:03:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-31 10:03:52 627 0 看全部
首个帖子,自己纪念一下。
不知道是该发这个版还是白酒版,因为我不知道即将酿出来的是啥
昨天,周日,在家发现家里剩的一些米里长虫子了,扔了可惜,正好最近在酿酒吧埋头读贴学习,于是决定泡水酿酒。
在此之前有过一次用安琪甜酒曲成功制作酒酿的经验。
相关的材料准备情况如下:最近陆续在网上买的一些酒曲,有酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲,小曲,甜酒曲等(此前剩的安琪甜酒曲找不到了),再加上上周末买的13升方格玻璃坛子2个。
长虫子大米800克(里面混有极少量黑米、少量碎玉米),圆糯米500克,长很多虫子的薏仁米约100+克(挑虫子花了好长时间)。
泡、蒸、糖化发酵的基本程序还是知道的。
首先是以上的各种粮食,全倒到一个大盆里,放水浸泡,同时挑虫子边泡边挑了2小时,外出,再回来时累计浸泡6小时,都能轻松手捻碎。
找出家里最大的锅,开蒸。(泡米的水留着了)
怕蒸出来的米饭太硬,上气后间隔10多分钟撒一些泡米水,共撒了2次,累计蒸饭时间40分钟。
蒸饭的同时准备酒曲,首先是发现之前剩的一包安琪甜酒曲找不到了,然后就按照各0.4%的比例,称量了小曲、土法甜酒曲,粉碎待用。
不知是搅拌不均匀还是什么其他原因,蒸出来的米饭,表层的松散、略干颗粒状,中间的米饭有点过了,黏在一起,有点像米糊了。
用泡米水淋饭、纯净水淋饭、电风扇助冷,降低温度到手插到米饭中间不烫手为止,开始往酿酒坛子里放米饭,边放米饭,边撒前面粉碎好的酒曲,直至米饭全部装进坛子,中间掏酒窝,米饭顶上撒上剩余的酒曲,盖盖子,水封,放阳台,全部结束了到晚上11点了。
今天6点多去看发现糖化反应不明显。等着晚上回去看看了。
上午临时买了一点麦曲,希望能来的及。
好了,第一天的情况记录完毕,各位大神看看中间有没有错的地方啊。
刚刚在群里问了一下能否加火龙果(一个好朋友自己种的,没用农药、化肥,口感很好,小枝红水晶)
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