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把黄酒煎了未用药曲为何它还有特殊的药味

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bdf518 发表于 2018-7-31 10:06:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-31 10:06:26 724 0 看全部
     用安琪甜酒曲糖化,再用安琪SY和RW混用发酵,经过3个多月,近日过滤,澄清了几天。什么药曲之类的一概不用,因为它们会弄乱糯米清纯的香味。
即使这样严格要求,可是酿造出来的黄酒仍有一种特殊的药味。不知怎么回事,盼大神指点。

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       传统黄酒的甜、酸、苦、辛、鲜、涩诸味于一体,有人喜欢,本人不喜欢这些味道,感觉太冲。只喜欢清爽一些酒,微甜微酸即可。自酿的黄酒最适合个人的口感。
  若喜欢传统黄酒的那些口感,只能喝工厂化生产的那些黄酒,在曲、药、原料、发酵过程、工艺、陈酿等方面按工厂的方式操作,同时还要用一些乱七八糟的什么添加剂。 前几天吧里还有人卖增香剂的,奸商肯定喜欢这类东西的。自酿者肯定不需要增香剂的。
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