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用果酒酵母酿黄酒好吗

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bdf518 发表于 2018-7-31 11:26:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-31 11:26:19 822 0 看全部
有人研究表明-用葡萄酒酵母酿造黄酒,芳香物质含量明显大于黄酒酵母酿造的黄酒
研究人员:邵秀华,何建瑛
  两人通过实验对比了黄酒酵母和葡萄酒酵母所酿造的黄酒,结论如下:
在不改变现有黄酒工艺和设备的情况下,将葡萄酒酵母应用到黄洒酿造中,酿制出具有特殊香味的黄酒。通过与黄酒酵母酿造过程中酒精度、酸度和总糖等理化指标、口感及挥发性风味物质等对比,发现:
①两种酵母酿制过程中酒精度变化趋势基本一致,但葡萄酒酵母产酒精能力稍弱;
②葡萄酒酵母酿造初始产酸较快,黄酒酵母稍缓,最终葡萄酒酵母黄酒酸度大于黄酒酵母;
③总糖下降趋势基本一致;
④葡萄酒酵母酿制的黄酒呈浅黄色,口感醇和、鲜爽,具有明显的水果香气,香气浓郁,令人愉悦,具有特殊的风格;
⑤葡萄酒酵母黄酒芳香物质含量明显大于黄酒酵母黄酒。
本研究将葡萄酒酵母应用到黄酒生产工艺中,酿制出具有特色的黄酒,丰富了黄酒的品种。接下来还需要对葡萄酒酵母发酵产物进行进一步研究检测,探索两种酵母混合发酵的可能,发挥两种酵母各自的优势,开发具有特色的黄酒。

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