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朝鲜族米酒的做法

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bdf518 发表于 2018-7-31 11:34:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-7-31 11:34:48 900 0 看全部
做朝鲜族米酒主要是有三个要点:
1、酒曲:酒曲的作用是把大米变成甜甜的酒精,所以做米酒的话少不了它哦!用不同的酒曲,做出的米酒味道也是不一样的。
 2、干净:做米酒是一个发酵的过程,所有用到的容器和材料都要非常的干净,做的时候手也要洗干净,要不然米酒就发霉了哦!
  3、时间:做米酒至少需要72小时,所以一定要耐心,才能做出好喝的米酒!
  
米酒的步骤和材料:
  大米5斤、酒曲200g 麦芽粉250g(如果想做多可以根据比例增加酒曲)
  1、大米洗净,用水泡3-4个小时,直到米能用手捏碎;当然你泡过夜就更没问题啦。
  2、隔水用蒸锅蒸40分钟,蒸到米饭略软就可以了;
  3、蒸好后,凉至35℃左右;因为之后拌酒曲一定等大米降温,否则热大米就把灰霉菌杀死了。
  4、一边用凉水冲、一边顺一个方向搅拌大米,将大米打散,1斤米约加2斤水(水要用凉开水,不能用生水)
  5、另取一干净容器,陶瓷的保温效果好,如果没有的话用其它容器也可以,把酒曲捻成粉末,然后和麦芽粉一起与大米均匀搅拌。
  6、盖上盖子,用厚布包好(一定要密封好,否则又酸又涩),放在25℃-30℃的地方。当然你有烤箱或者米酒机等可以保温的设备最好。
  7、第2天每天搅动两次;如果米酒表面有一点点绿毛或黑毛,用勺去掉,米酒还是可以吃的,如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部,还是别吃为好。白毛和红色毛为正常现象。
  8、第3天就可以尝尝,完成发酵的大米是甜、酥的,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。将酒倒在纱网上,轻轻把酒挤出来,如果觉得米酒很浓可以自己加水,再根据个人口味加入糖或蜂蜜调味,装瓶后放冰箱冷藏保存,随喝随取。
  米酒的做法需要耐心和细心。不妨按照上面的步骤尝试一下吧!
朝鲜米酒酒曲 淘宝上有卖的
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