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来自嵩口山野的“松口气”好味 | 好物

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Or1onkaw 发表于 2018-1-31 16:17:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-1-31 16:17:24 682 0 看全部

福州靠山近海,去海边的选择不少,但要说去山里,除了近郊鼓山,最常去的就是永泰了。到了梅李花次第开放的季节,泡个温泉,再带点永泰人家制的李干、梅干、果子酒,一趟山野之行好不美哉。

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大樟溪蜿蜒而过的千年古镇嵩口,因为古镇改造的推进,近两年成为永泰十分热门的目的地。2014年政府邀请台湾打开联合团队入驻,开启改造活化的序幕,三年多过去,这里已是另一番面貌。这其中,由中山村办改造而来的松口气客栈,几乎成了镇上的“网红店”,打开联合团队设计的空间,由几个90后姑娘负责运营,她们用各种方式呈现本地特色,策划亲子野餐、田园耕种、采摘李果等活动,让到访的客人用更轻松的方式近距离了解嵩口。


松口气客栈

经营着松口气客栈的几个姑娘中,谢方玲、林露露参与过早期古镇改造工作,当时她们便深入当地,挖掘嵩口乃至永泰县的在地物产,去到很多手艺人家中,请教传统物产的制作工艺,了解本地瓜果蔬菜的种植等。几年间,也耳濡目染了当地人手口相传的“李梅经”。



在嵩口古镇直街的民俗博物馆里,有种少见的农具叫李摇,山民们单为制作李干这种吃食而发明。第一代、第二代李摇并排放在一起,让你一见就不得不由衷佩服这里山民的智慧辛劳。不同时节采下的果子最宜怎么做怎么吃,这一簸箕鲜果做李干推拉李摇的力道给几分,山民们“靠山吃山”,祖祖辈辈积累的经验都传在手上,记在心里。就像去年李子还没挂上树,方玲说村民就告诉她“夏作秋,没得收”:夏天不热,花果结得少,一树果子能数得过来,做李干也紧俏了不少,有时来的游客还买不到。

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为了让更多嵩口之外的人也能品尝到这些好味道, 松口气客栈的姑娘们便和这些农户一起推出了“松口气”系列山野风物。她们觉着“松口气”虽是客栈团队创立,但归自产自销的山民们共用,接下来她们还想和山民们一起梳理在地好物,酿制二十四节气酒,做“松口气”特选,橙子、柿子、地瓜、笋干、青红酒……这些自然赐予这片山林的,山民遵循传统手作的,都通过这个桥梁跟南来北往的客人分享。


“松口气”系列山野风物,不仅有李果、梅果制作的小食,也有嵩口农家自酿青红、手作线面、自制笋干、菜干等山里土产

2017年,HOMELAND也与“松口气”合作,为其量身打造品牌视觉系统和产品包装,呈现一个全新的“松口气”系列,为这些饱含着山民四季辛勤和耕作智慧的物产的物产注入更加年轻态的呈现方式。



◐
﹃松口气
﹄系列

  天然李干



永泰李子中芙蓉李最得美誉,白花红果,趁新鲜尝得“甘酸得适,美逾蜜房”,做成李干口味更浓郁,酸中有甜,后有回甘。“松口气”的李干则是精选永泰本地晚熟芙蓉李,只加入盐巴腌制后反复自然晾晒而成,保持李果天然风味,果大核小,肉厚质脆。


每年夏至过后,嵩口镇上田边厝后处处可见晒着李干的一排排倚屏

李子酥

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在保留传统的同时,“松口气”团队也开始尝试新鲜口味。最新出的一款李子酥,就是将当地李干与台湾凤梨酥工艺结合制作出的,馅料选用在地古法制作的李干熬制而成,附以糕状外皮,酸甜绵软。考量到凤梨与李干在酸感和果胶等方面的共同特性,大家先按着凤梨酥的做法尝试成型,接着调试比例、优化口感。经过多次试验和改良,最终抛弃外皮偏干的酥状,改制成口感更加绵软、湿润的糕状,配上李干熬制的内馅,香甜适口。





青梅酒
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“黄梅时节家家雨,青草池塘处处蛙”。在四五月诗意的梅雨时节,青梅开始成熟。做脆梅、果脯就趁四五分熟时采摘,酿酒需待到八成熟。青梅酒得选天气连续晴好时采摘的八成熟青梅,加手工老冰糖和清香型白酒,封窖保存至少100天酿制而成。饮用时加入冰块、薄荷,或者兑果汁、苏打水,都可成一杯清爽的饮品。



梅子饼
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“松口气”团队创新的另一款小食则是梅子饼。梅子饼的馅料选用永泰当地传统工法制作的半边梅熬制而成,饼皮借鉴的是台湾老婆饼工艺,纯手工制作,取以嵩口土鸡蛋的蛋黄给外皮着色,烤制出炉,外皮松酥、香、薄,奶香浓郁又不掩盖梅子的酸甜。


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