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地道韩国正宗米酒保鲜秘诀

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bdf518 发表于 2018-8-1 09:38:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-1 09:38:26 665 0 看全部
   我看过韩国米酒的一些制作过程介绍,最后都没有介绍韩国米酒是咋保鲜的。喝过正宗韩国瓶装米酒,也喝过国内韩式餐馆的散装韩国米酒,都没有说明加防腐剂,外观也不像做过巴氏杀菌,还能保鲜一年,那如何保鲜呢?请大师解疑释惑,谢谢。

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疑惑1:我感觉,韩国米酒就是国内的酒酿打浆后再过滤得到的浊酒液,里面有酵母等活性微生物,也有未发酵完的淀粉和未转化完的糖类,在常温下,容易继续发酵胀瓶,无法保鲜。
疑惑2:韩国米酒若经过巴氏灭菌,温度应该在90-100摄氏度间,并且保持较长时间,否则,常温下,富含营养和酵母的米酒会很快复活而无法保鲜。若经过长时间高温灭活后,韩国米酒液会很容易分层,上部酒液澄清,而下部沉淀物浓稠,外观就不会像韩国米酒那样均质、浓稠。


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