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啤酒酿造方法我教你

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bdf518 发表于 2018-8-1 14:50:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-1 14:50:14 740 0 看全部
今天决定开始试验啤酒
    先是细读了高先生的《喝自己酿的啤酒》,考虑到还没有啤酒设备,先从制备大麦芽开始吧。看啤酒自酿都是在网上购买澳大利亚进口大麦芽,价格不菲,想到上次网购高粱的时候顺带进了5斤大麦,决定自己做成大麦芽先。咨询了卖家,说是我买的大麦可以发芽。
    先试验2.5斤的大麦。将大麦浸入清水,捡取麦芒和瘪粒,漂洗干净。浸泡一个晚上。第二天早晨,大麦泡得鼓胀起来。捡一个咬了下,麦芯还有些硬。用沥水篮下垫湿纱布,铺上一层大麦,再用湿纱布覆盖。放在刚关了空调的房间里,上班去也!
[url=https://www.niangjiubang.com/][/url]


晚上下班已经7点了,打开大麦上覆盖的纱布,可以看到已经有一些大麦发出白白的小芽,看下图,仔细看,发芽了不是?
    洒水,再次打湿覆盖的纱布。静置。等明晨再观察。要是半夜我没有睡着,再洒水一次。

  早上起床查看麦芽,有些已经出芽将近1倍,有的还没有出芽。急于上班,即洒了次水。用湿纱布盖上(昨天是用湿透滴水的纱布直接盖在麦粒上,今天是用较干的纱布搭在蓝边上的)。
     晚上7点半回家,发现盖在篮子上面的纱布已经很干了,麦芽也没有湿润的感觉了。赶紧地洒水,盖湿纱布,这次把纱布打湿直接盖麦芽上了。

    再说说麦芽,根须长长了不少,但是大部分的麦芽还没有出芽或刚刚出芽。这个不均匀实在是不知道是什么原因,猜想或许是麦芽铺得厚了,还是水分太大?留待以后再研究。下面是晚上的照片,看起来芽根洁白,很细,有的麦粒长出的根有好几根,分叉的,有的只有一根。看一份介绍说,麦芽有叶芽和根芽,我仔细看了半天也没有看出什么是叶芽什么是根芽。芽芽都是从一端出来的,没有看出什么端倪。呵呵,各位看官,有知道的给介绍下!

麦芽本身在制备工艺上也决定了它的多样性。从这一点上讲,绝大部分麦芽可以分为四大类。第一类是浅烘干麦芽,这一类在麦芽发芽后烘干的过程中温度不会太高,在一百度左右,时间不会太长,他们的颜色较浅,但根据温度和时间长短会带来不同的口感和香味,比如很多有很重麦芽香的德式啤酒里,就大量用到了一种慕尼黑麦芽,这种麦芽就有很重的麦芽的香甜味和层次感,带来这些德国啤酒特有的味道。第二类是深烘干麦芽,这一类的烘干温度很高,而且会持续相对较长的时间,麦芽会被烤到深棕色甚至全黑色,它们常会带来烘培味,焦香味,咖啡味还有巧克力味,当然还会带给啤酒更深层次的颜色,绝大部分的深色啤酒都会用到这类麦芽。第三类叫焦糖麦芽,这种麦芽会经过一步特殊工艺才会被烘干,其中就会产生一种不会被酵母发酵的糖份,这种麦芽根据不同的烘干时间和温度也会带来不同的味道和颜色,但更重要的是这些不发酵糖份会强化啤酒的口感,增加酒体的深度,很多艾尔型啤酒里都会有一部分这类麦芽。最后一类是在大麦发芽前就将其烘培,所以就叫烘培大麦,这是司淘特黑啤(Stout)必备的一种原料,它能带来一种特殊的苦味,是烘培大麦芽中所没有的,但国内很多自称司淘特的黑啤中并没有这种原料,所以也不会喝到地道黑啤的那种口感。”
     大师,书上是这样说的。

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