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自酿的防氧化

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bdf518 发表于 2018-8-2 08:33:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-2 08:33:12 700 0 看全部
     自然界的果实暴露在空气中会很快氧化,比如切开的苹果很快就会变棕色氧化,开了瓶的葡萄酒不做真空处理,也很快变酸。自酿初发有大量的二氧化碳保护,但以后缺少二氧化碳的每个环节都容易氧化,因此二发要小口桶加单向阀保护,使用虹吸进口和出口要保证处在液面下进行,搅动排气不要产生泼动,灌瓶也一样。除此以外,工业化有无菌真空处理和使用二氧化碳气体来加压倒桶,自酿做不到这些,因此使用适量的焦亚硫酸钾最后脱氧更是必须动作,做不到位就有很大机会葡萄酒变酸败坏。
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