自酿的防氧化

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     自然界的果实暴露在空气中会很快氧化，比如切开的苹果很快就会变棕色氧化，开了瓶的葡萄酒不做真空处理，也很快变酸。自酿初发有大量的二氧化碳保护，但以后缺少二氧化碳的每个环节都容易氧化，因此二发要小口桶加单向阀保护，使用虹吸进口和出口要保证处在液面下进行，搅动排气不要产生泼动，灌瓶也一样。除此以外，工业化有无菌真空处理和使用二氧化碳气体来加压倒桶，自酿做不到这些，因此使用适量的焦亚硫酸钾最后脱氧更是必须动作，做不到位就有很大机会葡萄酒变酸败坏。