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发酵一般要求20度以上，但真的在20度上，初发勉强还可以进行，二发基本就停顿了，在22度时二发是不完全的，起码要23度才能顺利进行，如果仅靠目测的话，会以为二发已经完成，但实际上因为温度不够23度停顿或者放慢了，所以自酿要使用温度计加比重计来判断发酵的过程，二发只有在比重达到1.000以下，在0.996-0.990才算完成，不然没有苹果酸转乳酸的过程，只能算葡萄酒精饮料，酒精度也会小3度左右。但温度高了，发酵过于迅速，会影响到口感。以前酿酒挑春天开始，此时温度适宜，山上的雪也开始融化，水质最好。
问题解答：
一发是不是28左右，最适宜酵母繁殖的温度。
话说二发还要加水吗？如果不加，那干嘛不直接压榨好了，二发的口味要淡很多。比重就不懂了。苹果酸变乳酸是葡萄酒的关键部分？我觉得我做的葡萄酒跟超市卖的挺像啊，上好的。过百元的葡萄酒就不知道了。黄酒是腊月冬酿，葡萄酒是春酿。但11月就已经是酿酒葡萄的采收季节了，难道外国人都是存到春天才做？ |
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