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温度对葡萄酒的发酵影响

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bdf518 发表于 2018-8-2 08:39:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-2 08:39:22 605 0 看全部

发酵一般要求20度以上,但真的在20度上,初发勉强还可以进行,二发基本就停顿了,在22度时二发是不完全的,起码要23度才能顺利进行,如果仅靠目测的话,会以为二发已经完成,但实际上因为温度不够23度停顿或者放慢了,所以自酿要使用温度计加比重计来判断发酵的过程,二发只有在比重达到1.000以下,在0.996-0.990才算完成,不然没有苹果酸转乳酸的过程,只能算葡萄酒精饮料,酒精度也会小3度左右。但温度高了,发酵过于迅速,会影响到口感。以前酿酒挑春天开始,此时温度适宜,山上的雪也开始融化,水质最好。

问题解答:

一发是不是28左右,最适宜酵母繁殖的温度。
话说二发还要加水吗?如果不加,那干嘛不直接压榨好了,二发的口味要淡很多。比重就不懂了。苹果酸变乳酸是葡萄酒的关键部分?我觉得我做的葡萄酒跟超市卖的挺像啊,上好的。过百元的葡萄酒就不知道了。黄酒是腊月冬酿,葡萄酒是春酿。但11月就已经是酿酒葡萄的采收季节了,难道外国人都是存到春天才做?
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