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自酿葡萄酒的脱氧

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bdf518 发表于 2018-8-2 08:41:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-2 08:41:26 552 0 看全部
   自酿葡萄酒在装酒瓶前需要脱氧,脱氧是使用二氧化硫完成,这个二氧化硫是通过加焦亚硫酸钾的方式达成的,自酿中使用的所有助剂都可以直接按照酒液的容量直接得到,唯有这个焦压硫酸钾的量无法直接得来,因为发酵会产生二氧化硫,部分而二氧化硫会吸附于各种颗粒上固化不起作用,只要自由的二氧化硫才有脱氧的作用,这个酒液中的现有的自由二氧化硫量是通过专用的试剂来得知的,而酒液完成脱氧需要的自由二氧化硫量是与PH值相关的,通过这二个值,可以得出脱氧需要的二氧化硫量,少了葡萄酒会氧化变酸,多了葡萄酒的口味败坏,过多的二氧化硫是有毒的,因此国家有规定最大值,这个最小值和最大值可以差100多毫克每升,所以酒厂都有专业的测自由二氧化硫的机器来保证恰到好处,自酿做不到,只能按照大致的量来加,有大量难以控制的因素影响自酿葡萄酒中自由二氧化硫量,所以做出葡萄酒不难,但能做出经得住陈酿的葡萄酒不容易。
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