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甜酒酿的做法

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bdf518 发表于 2018-8-2 08:56:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-2 08:56:14 826 0 看全部
原料: 糯米500克    甜酒曲约3克左右    凉开水           环境:发酵前20小时室温30度左右。发酵后16小时室温27度左右
                步骤:1、泡米:淘净之后用80度左右的热水浸泡
         2、蒸米:泡约10多小时之后,上笼蒸约40分钟。
         3、摊凉:把蒸好的米放入空调房间,冷凉至30度以下
         4、拌曲:把冷凉的米倒入砂锅内(本人用砂锅做发酵缸), 温开水拌曲,均匀洒入大米内。
         6、密封发酵:用汤勺把米表面压平,中间挖个小酒窝。封口发酵(单向密封)
各时间段表现:  密封7小时之后:无明显变化,酒窝内无液体渗出。
                                 密封 22小时之后:打开保鲜膜能闻到酒香味,但酒窝内仍无酒液渗出。
                                 密封36小时之后:揭开保鲜膜酒味浓郁扑鼻,酒窝内明显渗满酒液。品尝感觉甜中略带酸。之后自认为初试成功,便放入冰箱阻止其发酵。
                                 放入冰箱5小时后:打开盖子后发现酒窝内的酒液消失了,品尝之后顿感冰爽之中甜(非常甜)中略酸。
特别说明:米蒸好之后感觉非常干,但一直没加水,全程只是加拌曲用的半碗水。
下面上图 ,请各位有经验的大师指教。

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