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橙子酒的做法

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bdf518 发表于 2018-8-2 15:19:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-2 15:19:39 846 0 看全部
家里橙子买多了,没人吃,有些都发霉了,所以无奈的酿酒了。橙橘都比较酸,苦,酿酒失败率也高,所以我不会主动去酿酒。
我的方法跟别人有点不一样,包含了一些我个人对橙子还有酒的理解。
1.橙子去厚皮,肉边上薄皮不好去。2.少量冰糖。
3.橙子皮(皮苦,没错,不过是白色部分,我片下橙色部分来增加香气,还不苦,果肉恐怕一发酵味道就会淡了)。
4.酒酿(香甜自然的糖化菌和酵母,顺便增加点水分),酵母(发面酵母,酒酿时间短,酵母不够)。
5.以上素材混合封装。
尽量去除苦味,增加香味,自然一点的酵母,增加糖的浓度防止杂菌。
橙子8个。右边透明大碗一个。左边猪肝,跟酿酒无关,抢镜用。
  [url=https://www.niangjiubang.com/][/url]
去皮。
  
加入白,橙子皮片去白瓤。
  
橙子皮也拌上,加适量酒酿,酵母。

室温14度,恐怕要一个半月才能好。打算用25-30的温度让酵母先占领地盘,防止杂菌,再低温发酵,保证质量。
小知识:占地盘是看了乳酸菌的保护肠胃的原理,乳酸菌繁殖之后,可以跟别的细菌抢营养,抑制杂菌,同时会产生乳酸,而这种低ph值的环境只有少部分细菌可以存活,但对人体无害,从而起到保护肠胃效果。
酵母也是如此,抢夺杂菌食物,产生酒精抑制杂菌。


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