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bdf518 发表于 2018-8-3 08:55:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-3 08:55:08 1998 1 看全部
我是一个好酒之人,经常和朋友一起喝酒,想想现在假酒太多,高档酒喝不起低档酒不敢喝,想着是不是可以自己酿酒,就开始在网上查阅。发现酿酒吧后果断注册加入,在论坛学到了好多宝贵的经验。在此向各位前辈老师致敬,感谢你们的无私奉献让我这个全新人少走了很多弯路,使我这个对酿酒一无所知的人第一次处女酿就成功了。
    自从今年一月底开始学习到现在两个多月时间,通过学习和实践,有了一点经验的积累和有一点自己的看法,在此记录下来,请各位前辈老师指教。
一、发酵时间的长短和温度对出酒率和酒质都有影响。其实我两个月来只全过程做过一次五斤大米液态酿造,这是我总结各位老师的经验得出的结论。由于温度低发酵时间长了很多,不过20多天后应该就停止发酵了,但由于蒸馏设备还未做好所以到40多天以后才蒸馏的,出酒率和酒的味道都还不错,得到了朋友们的肯定,作为处女酿我很满意。
二、酒放一段时间味道得到提升。出酒当天我喝的时候感觉酒不好喝,第二天又喝了,感觉好多了,10多天后叫朋友来品尝,都说不错我也觉得酒的味道又提升了,现在20多天过去了感觉酒越来越好喝了,越来越觉得比外面几十块钱的酒高几个档次(外面买的几十块甚至上百块的酒有时候喝着有很明显的香精味道,特别是我以前常喝的一种本地产的名酒,越来越不喜欢那种味道)。我想可能封罐陈放一年肯定味道会非常好。但我想肯定留不住的!
三、各环节消毒很关键。我酿酒对各种配方的比例要求不是很严格,包括操作流程,酒曲的比例,第一次的大米酒就是什么设备都没有,甚至酒曲才网上刚采购就泡了米,拌曲的时候也没有秤来测量,目前正在发酵的7个玻璃罐的粮食也都是随性而为,但是没个环节的消毒比较注意,尽量防止被感染,40来斤粮食观察发酵情况都很好,没有杂菌感染的现象,味道和气味都很正常。我相信都应该能出酒。期待……..
四、自酿酒的酒劲大。以前喝外面买的酒喝个半斤也没啥反应,喝自己酿的酒三四两就有点上头,有点晕,浑身热乎乎的,但很舒服,多喝点也不难受,过后也没有口渴和头疼的反应。
    酿酒就像我以前玩电脑一样,总想升级自己的装备,虽然才开始2个月,就觉得自己的20多升的不锈钢桶小了,还好是自己做的,也听取了老师们的建议,给自己升级装备留有空间,只要买个大的不锈钢桶就行了。酿酒是一种爱好、是一种乐趣、是一种情怀,虽然过程比较累但是乐在其中,享受着酿酒过程,享受在自酿成果……..
    感谢论坛的各位,也希望能把自己酿造的过程和经验分享给大家。
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四级平常 发表于 2018-12-8 15:08:04 | 显示全部楼层
四级平常
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