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大锅酿酒半年总结

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bdf518 发表于 2018-8-3 09:06:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-3 09:06:39 653 0 看全部
    去年酿了两池子的高粱酒,刚开始蒸酒的时候感觉一切正常,觉得还很美,50度白酒出酒率大约在45%。可蒸着蒸着蒸完第一池子,等蒸第二池子的时候,忽然发现,不对头。怎么这几锅的出酒率上升到了原浆50%了,这个差距可大了,前几锅每锅出300多斤原浆,忽然出了400多斤原浆。这个是技术上的巨大飞跃,当年听高手说,白酒的出酒率提到是62度白酒出酒率50%。我的技术一直是50度白酒出酒率50%,跟人家是20%以上的差距,换算成白酒重量是25%的出酒差距。
     所谓的关键,就是指的能够影响到整个大局的某个点,做酒需要找点的,找不准点,做不出好酒,出的酒也少。这个就是技术。也是我对这半年酿酒的感悟。实践,在实践中耐心找点,通过点的突破来带动一条线,这个就是酿酒。过完年,我将重点实验混合曲发酵,看混合曲发酵能不能提高白酒的品质,若能,那将是质量上的一次大的 飞。我以前就找不准点,这两池子总共16锅酒,每锅少出100斤原浆,总共少出了1600斤原浆酒,按照每斤原浆最低20元计算,三万两千元,就这么白白流失了。这个就是酿酒技术上的差距。若酿酒质量上再提升,还会有更高的回报。
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