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樱桃酒的做法

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bdf518 发表于 2018-8-3 22:09:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-3 22:09:59 708 0 看全部
大家都说,酒是有生命的,会呼吸,会成长,会从刚出生时的幼稚一点点蜕变,到青涩,到英气逼人,到圆润厚重,最后缓缓苍老
樱桃酒也一样,像极了一个人,只有拥有最纯正的基因,最适宜的环境,最科学的培养方式,才能绽放出最优雅最有品味的樱桃酒。
一般,如果把樱桃开始发酵成酒当做樱桃酒的出生,那么,到第二年,樱桃花开的季节,樱桃酒就算进入吾家有女初长成,楚楚动人,回头一笑百媚生的阶段了。
那么,樱桃酒是怎样一点点的发育,丰满,变得圆润,怡人,让人回味无穷的呢
刚发酵完成的酒,酒体粗糙,酸涩,饮用质量比较差却拥有很强大的潜力, 生酒在适当的储藏管理条件下,必须经过一系列的物理、化学变化,才能达到最佳饮用质量,这也就是我们通俗所说的,酒的成熟。
在樱桃酒酿造过程中,酒精发酵将糖转化为酒精,这种生化反应同时还生成了多种发酵副产物, 浆果中的其他成分,如色素,芳香物质,矿物质,以及果胶物质等,仍存在于樱桃酒中。简单来说,生酒中,还含有一非樱桃酒的构成成分;一些樱桃酒的构成成分的溶解特性还会不停的变化;樱桃酒的构成成分之间还会发生一系列的化学变化。樱桃酒的成熟,就是这一系列反应的结果:
1.以悬浮状态存在于樱桃酒中的大颗粒物质(非樱桃酒构成成分)逐渐沉淀,使樱桃酒澄清
2.樱桃酒的构成成分的溶解特性发生变化而沉淀,以胶体状态存在于生酒中的物质絮凝沉淀使樱桃酒趋于稳定
3.色素和酚类物质的结合,使樱桃酒的颜色趋于稳定,口感更为柔和
4.芳香物质的化学变化,使香气向更为浓厚的方向发展,樱桃酒的果味特征稍微减轻,发酵醇酿香气出现,并使各种气味趋于平衡、融合、协调
这些看似波澜不惊,实际上,后面蕴藏着无穷无尽的生物物理化学反应,溶解氧量,溶解速率,温度,PH,容积,酸,酒精度,光,湿度,振动,细菌等等各种因素,共同作用于成长蜕变中的樱桃酒,只有各方面的条件和谐适宜,才能真正成就樱桃酒的品质,让她长成仪态万方,风华绝代的模样
所以,我常常觉得,酿酒是一门艺术,需要天时地利人和的机缘,虽然出自人为,但却是上天的恩赐,我们用虔诚的心酿酒,然后用虔诚的心去品味。在樱桃花烂漫的时节,在闲适的午后, 品一杯经历了风霜雨雪,经历了成长蜕变,经历了时光流转的 樱桃酒,是不是会有一种恍然隔世的感觉呢

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