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蒸饭柜蒸糯米酿酒方法

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bdf518 发表于 2018-8-4 09:42:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-4 09:42:41 810 0 看全部
糯米粘度大,不好蒸,自己琢磨出来的方法(看酿酒论坛没找到太详细的方法,上次加水蒸的糯米一团一团的直接丢了),我的方法是糯米凉水(常温水)泡4--5小时(泡10小时我想也没问题)我只泡了4个多小时,然后沥干水,均匀铺在蒸盘上(就不要再加水了,也就是泡完后干蒸),大气蒸10分钟左右,看、捏、尝有一点点硬芯问题不大,拿出来倒凉水里面打散成一粒一粒,然后沥干水,OK了,以上是我蒸糯米的方法,不知道对不对。昨晚这样蒸的一斤糯米,(只有糯米是上面方法哦)一斤小麦,两斤稻谷,两斤玉米,十五斤高粱,五粮固态,目前发酵正常。
没有蒸饭柜我想泡完后隔水蒸是不是一样呢?专家解答如下:

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蒸圆糯米,用带眼的蒸格,下面放层蒸布,上汽后,20-30分钟就熟了,然后闷个10-20分钟。(闷是为了让米湿润一点)
糯米提前用水泡6-12个小时。
蒸布提前用水打湿,拧一下。然后放沥干的圆糯米。
蒸格上的糯米划几条线均匀透气。

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