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葛翁岩下的洞藏酒

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bdf518 发表于 2018-8-4 10:17:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2018-8-4 10:17:00 1661 0 看全部
葛翁岩位于宾阳县新桥镇北五公里处的白岩山半山腰上,是宾阳八景之一。据传,东晋著名炼丹家葛洪曾于岩内炼丹,因而得名。洞内冬暖夏凉,有一石泉,常年水满,取之不竭,饮之甘冽清爽,人称灵泉。传说当年葛洪就是用此泉水来炼丹的。葛翁岩因明朝宾州知州梁鱼在《宾阳八景合咏》中妙笔一点而闻名遐迩。
游人一般只知道白岩山有个葛翁岩,其实白岩山岩洞很多,较大的就有三个。在葛翁岩西洞口下方山脚处,就有一个深二十多米、宽二米左右、高三米左右的岩洞。此洞只有一个向西的洞口。这个洞口很小,只能容一人进出。洞里黑漆漆,阴森森的,很少有人敢进去。所以此洞虽然位于葛翁岩正下方,却一直不为人们所关注。有人说,葛翁岩在上,有名气,是个阳洞。这个岩洞在下,无名气,是个阴洞。可是,如今这个阴洞也要出名了。
2018年6月30日,宾阳作协二十多位会员到新桥镇采风,参观了葛翁岩。此岩有东西两个洞口,但我们参观时均是从东洞口进出。因为东洞口有一条专修的石级路直通,西洞口则无路可走。但西洞口宽敞高大,且洞口处地势平坦,游人喜欢驻足于此观赏风景。在此远可眺望也是宾阳八景之一的马鞍山,近可观赏洞旁边充满沧桑感的岩石和古木 ,还能仰头欣赏刻在洞口上方的“葛翁岩”三个大字的书艺。但由于茂密树木的遮挡,却不能看到山脚下的景色。我透过树木的间隙往下窥看,很想知道山脚下是什么情景。

窖酒

窖酒

想不到我这小小的好奇心很快就得到满足。参观了葛翁岩,临时充当采风队导游的新桥镇政府的韦书记接着就将我们带到葛翁岩西洞口的山脚下,参观一个由白岩村返乡青年创办的酒坊。葛翁岩西是一片小树林,酒坊就掩映在林木之中。该酒坊名为“醉葛仙洞藏酒”。所谓“洞藏”,创办人白冠林介绍说:我在桂林看到有“桂林三花洞藏酒”,我就想到我们村也有岩洞,于是也想做一个洞藏酒。据说,在天然的岩洞里藏酒比在人造的地窖里藏酒效果更好。因为天然岩洞常年恒温恒湿,且年代久远的岩洞内有着不可多得的天然微生物群,更有利于白酒品质的升华。
名称不错,产的酒是否好呢?酿酒人自信地拿出酒来请我们品尝。该酒坊的主要产品是纯粮细酿米酒。以本地香米为原料,采用民间传统工艺酿造。产品有高、中、低度米酒,还有糯米甜酒。我们每一种酒都一一品尝了,觉得确实不错,感觉比市面上的农家自酿米酒要高一个档次。
酒酿得好,有什么奥秘?这酒叫洞藏酒,奥秘就藏在洞里吧?尝酒后酿酒师傅白冠碧立刻带我们去参观藏酒洞。这洞就是上文所说的那个阴洞。它千百年来一直躺在葛翁岩下默默无闻,是个废洞。现在却成了老天爷恩赐給酿酒人的大宝器。洞距离酒坊五十米左右。一进洞就感到全身凉丝丝的十分舒服。洞内有电灯照明,中间留一条路,两面密密麻麻地摆放着陶制的酒坛。据介绍,这洞约能装二千个酒坛。我们以为这些酒坛装的全是酒。其实不然。白冠碧介绍说,这些酒坛只有几坛装的是糯米甜酒,其余的装的都是酒饭。所谓酒饭,就是将米煮成饭后加上酒曲让其发酵,这正在发酵或发酵好的物料俗称为酒饭。白冠碧告诉我们,这些酒饭先在外面发酵了几天,然后才密封移置洞内,在洞中经过三个多月的恒温发酵,才用来蒸酒。这样蒸出来的酒才香醇可口。

酿酒

酿酒

“(酒饭)经过三个多月的恒温发酵”这句话,让我想起了老家的“百日糟酒”(宾阳人将酒饭也称为糟)。我的老家在宾阳县太守中六村。说起老家,有一个小小值得夸耀的地方,那就是忠贵酿的山泉米酒。在我眼中,忠贵属于能工巧匠一类的人。以前他竹器织得好,在村内是数一数二的。后来他酿酒,也比别人好,在老家一带小有名气。去年暑假期间我回老家,特意去找忠贵聊天,主要是聊酿酒的事。忠贵告诉我,在夏天,酒饭发酵三十天左右就可以蒸酒了,但因为酒饭发酵快,蒸出来的酒味较冲,呛喉,且带有点辣味。如果延长发酵时间至六十天左右,蒸出来的酒就较香,而且顺口。但夏季气温高,酒饭容易变酸,能发酵到六十天的只是少数。酒饭如果发酵到一百天,蒸出来的酒更好。酒味芳香醇厚、绵柔顺口,是米酒中的上品。但酒饭要发酵到一百天,只有在秋冬两季才能做到。一般是重阳节前后开始发酵,发酵十天左右以后就密封起来,直到春节前才开出来蒸酒,蒸出来的酒就是百日糟酒。去年春节前,我回老家买了二十斤忠贵的百日糟酒。酒的价钱不提高,但不能多买。因为很多亲朋好友要买,而百日糟酒的数量有限。因此,这二十斤百日糟酒就显得很珍贵。我平时不舍得喝,只用来招待客人,或者在朋友或同学聚会时拿去炫耀一下。
今年元月中旬,宁明的甘秉琨同学邀请我们一帮同学赴宁明作花山两日游。甘秉琨现任宁明县《花山诗苑》主编。此人有两大爱好:写诗与饮酒。而且他喜欢喝农家纯粮酿造的米酒。商店里那些几百元一斤的瓶装白酒送给他,他也不喝。这也不奇怪,现在商店里的瓶装白酒,有很多是不良商家用酒精和水,再加香精、绵柔剂之类的化学物质勾兑成的,成本比农家米酒还低,但配上华丽的包装后就标价几百元甚至上千元,这样的酒你喜欢喝吗?甘秉琨对农家米酒很有感情,把它称为“土茅台”。我想,忠贵的“土茅台”在本地已获得了不少好评,这次我将它带到外县去,看看外县人怎样评价。在花山游的晚宴上 ,甘秉琨喝了忠贵的酒后,伸出拇指连声称好。酒席上的话不可全信,过后我悄悄的问他,请他说实话。他说:忠贵的酒确实好,我有一个亲戚是酿酒专业户,常常给我送来一些上好的米酒,但都没有忠贵的好喝。甘秉琨的评价,让忠贵百日糟酒的形象在我的心目中变得更加高大了。
我突然想到一个问题:同是百日糟酒,忠贵的酒与“醉葛仙”酒,哪一个更好呢?白冠林对这个问题也感兴趣,于是送我两斤“醉葛仙”酒(度数与忠贵的相同)带回去做一次测试。我先后请过五位会品酒的人品饮,品饮时没有点明哪种酒是哪家的。品饮的结果是:五个人均认为两种酒都是好酒,但两者相比,“醉葛仙”酒更胜一筹。有趣的是,这五位“评委”当中,有一位就是忠贵。我用手机将这一结果告诉了白冠林,并提醒他不要自满。白冠林说,我们不自满,这段时间我们不断总结经验,酿酒技术又有了提高。张老师,你过三个月再来,将会尝到更好的酒。我问白冠林,你们的酒不错,为什么不选一些来洞藏呢?白冠林说:酒我们肯定要洞藏。但目前我们的产量还不高,酿出来的酒不够卖,还没有酒拿来洞藏。另外,我们觉得现在我们的酒还不够好,我们要将酒的质量进一步提高后再搞洞藏。
白冠林说的是实情。万事起头难。“醉葛仙”酒坊创立于2016年冬,在一年多时间里能够发展到目前这个样子,已经很不错了。我也希望他们不急功近利,按他们办坊的初心稳健地走下去。白冠林曾对我说过,他们办坊的初心是:“做良心酒”,“要做最好的米酒给客人喝”。所谓“良心酒”,就是“放心酒”,即让饮者放心的酒。“醉葛仙”酒选取白岩村一带本土香米为原料,配以天然原料做的优质酒曲与本地深层地下的矿物质水,采用传统酿酒工艺酿造。用来装酒饭和酒的均是陶瓷器具。这样酿出来的酒客人可放心喝。所谓“最好的米酒”是什么意思?要说明这个问题,我们需将视野扩大。说起中国酒,很多人都会觉得是茅台、五粮液。其实,在普通老百姓看来,最好的中国酒是农家土酿酒。在中国很多农村有自己酿酒的习俗。在南方,农家人酿的大多是米酒。这样的酒,原汁原味的米香,清香可口。农民自酿米酒在宾阳到处都是。在但受条件限制,酿造出来的酒品质不是很高。如今,“醉葛仙”酒坊决心凭借自己得天独厚的条件,要做最好的米酒给客人喝。一个好岩洞,可以成就一个白酒传奇。我相信,他们只要坚持初心,在工艺上精益求精,酒就会越酿越好,创出一个“土茅台”的知名品牌来。
记得白冠林曾指着酒访前的一片树林对我们说,我们这里风景很好,我想在这个位置建一个大一点的凉亭,供来访的客人休息、喝茶。我想,三五年后我们重访“醉葛仙”酒坊时,一定可以在凉亭内休息了。那时我们不仅是喝茶,还要喝酒。因为那时洞藏酒已可出洞了,白岩村的小龙虾养殖业也红火了。大家在这风景优美的凉亭里,以小龙虾为下酒菜,一边品尝醉葛仙洞藏酒,一边谈论白岩村的昨天、今天和明天,岂不乐乎?

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