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终于明白大曲为何被称为最顶级白酒

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bdf518 发表于 2018-8-4 13:02:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-4 13:02:19 782 1 看全部
酿酒之前,对于坛子里的大师多有不敬,非常抱歉。很多大佬都建议我做一做大曲酒。今天不说生料。那没意思。
    6月10号做的五粮固态大曲。基本是百度的配比。曲在马云家买的。每一步酿酒流程,基本都经过群里的大佬们验收合格了。才进行下一步。
    发酵完以后,挺香的。但是问题是拿不出来酒。因为我锅小。按照20%的比例加的稻壳一起发酵的。所以那个 22L的锅,真正装的粮食连5斤都不到。剩下的都是稻壳。
    第一缸,直接装锅,出来30度的酒,失败。
    第二锅,见气压气,出来30度的酒,失败。
    第三锅,装得太满。出来30度额酒,失败。
    第四锅,装锅距离顶部差20公分,小火。出酒65度。
    第五锅,装料的时候,中间装低,周围装高。出酒80度。
     
       大曲出来的酒,那种香味,扩散距离比半固态远的多。说是飘香四溢,一点也不过分。满屋子都是大曲酒的香味。而且这种香味,你可以感觉到是酒的香味,但是绝对不是很多酒那种刺鼻子的香味。
     通过这次酿造大曲,我得出一个惊人的结论,那么多酒厂号称自己卖的大曲,那食用酒精难道是通婚固态,熟料,大曲工艺做出来的?逻辑上讲不通,算了,不说了。没啥意思。
     刚出来的大曲酒,酒体不协调,但是其特点还是很明显的,首先是酒不那么辣,也不冲,没有苦味,没有怪味。不刮嗓子,下喉咙,非常顺。陈化半年,应该更好。
     这次的酿造经历让我明白一个道理。大曲酒才是真的酒。熟料半固态在大曲面前都有点黯然失色了。往后就是酿造更多的大曲酒。造福社会。噢耶。
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