酿酒帮

搜索

酿酒技术求指导

[复制链接]
bdf518 发表于 2018-8-4 13:14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-4 13:14:05 775 0 看全部
酿酒技术求指导
   景背:自从关注到酿酒帮论坛到现在已经有3个多月了,在论坛上学习了接近2周的时间后开始动手学习自酿,2个多月来陆陆续续酿造了10几次,瓶子的数量也从一开始的1个到现在的5个,酒曲试过家里的土曲、安琪甜酒曲和风味曲和蜜蜂甜酒曲,开始自酿时用电饭锅煮饭到后来买了个30CM的2层蒸锅,上面的酒曲全部都有成功的做出醪糟。
     问题:
             1、每次我煮或者蒸糊糯米,均百分百做不出醪糟,刚刚开始做时有可能是消毒不到位,但是后面已经严格消毒了,所有的酒曲做出来全部都是同一个现象:一天之后窝里水很多,有点甜、有点酸,里面的饭吃起来像馊了一样,表面有一层白膜,膜上有小黑毛,过一两天就长出一大堆黑毛。
            2、蒸好糯米时上面是干的,下面糊了,摊凉时一搅拌结果做醪糟就又失败了;有一次出现这种情况,我上面一层和下面一层分开做醪糟,上面的一层成功,下面的失败。
           3、网上有个做安琪米酒的视频是把糯米饭和曲泡到水里面的,我少量试了一下,4天之后表面长满黑毛和白毛。
           4、我想新手酿造蒸糊糯米应该是经常出现的事情,如果蒸糊了有什么补救的办法?蒸糊时做醪糟出现白膜和小黑毛后又有什么补救方法?我到目前为止已经扔掉了几十斤糯米了。最近几次酿造都成功,信心大增,泡了13斤糯米分成3次蒸分别装在瓶子(第一次蒸得比较糊,装瓶子里)和钢盆(第二次蒸的上层干下层糊、第三次蒸的表面有少许夹生),结果昨晚悲剧(36小时后)又出现了,瓶子和钢盆都长白膜和黑毛。
         希望各位前辈解惑,谢谢!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:775 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图 蜀ICP备17026486号-2 自贡窖皿陶业有限公司
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表