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桔子葡萄混合酿酒

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bdf518 发表于 2018-8-4 18:00:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-4 18:00:48 789 0 看全部
一.桔提混合酒所需要的工具:主发酵容器(我用了一个10L的玻璃酒瓶)、糖度计、温度计、酒精计、滤布等等必须的工具
  [url=https://www.niangjiubang.com/][/url]
二.材料:
1.主料:桔子、提子、冰糖。桔子要求成熟好、酸甜可口、糖度高、易去皮(我用的是洞口蜜桔3斤、提子2斤、冰糖1斤)
初学者不建议减糖,否则做出的酒酒味太重,没有果味,加的糖是根据糖度计测量后换算的,网络上有相关的表格可以参考。
   
2.辅料:果胶酶0.1g、果酒酵母1g 、酵母营养素1g

这里需要解释一下果酒酵母,果胶酶和酵母营养素。

果酒酵母是专门的酿酒酵母,安琪也有,非发面的酵母哈。

果胶酶是一种分解果胶的酶,具有稳定酒质,澄清提香的作用,放酵母前使用,不建议省略

酵母营养素也叫发酵助酵剂,是给酵母提供正常营养的。很多水果不像葡萄一样具备天然发酵的功能,所以要维持酵母的正常工作,酵母营养素是不可缺少的。

另外一定要用可以单向透气的瓶,不能完全密封的,否则发酵产生的气体会引起瓶子爆裂

混合酒的过程:(所有容器、器具必须无油无水)
  
1.桔子去皮,提子洗干净晾干水份
  
2.把桔子与提子捏碎放入玻璃瓶中
3.将果胶酶倒入瓶中
4.活化酵母(把酵母放在杯中,倒入38度-40度的糖温水,不可超过此温度,搅拌一下后放置15分钟,随后再稍许搅拌一下)本人不活化酵母用双倍加入果汁中。
5.把活化好的酵母溶液倒入玻璃瓶中(记住酵母不能骤冷骤热,所以酵母溶液和果汁溶液的温差不能大于十度)
6.随后用干净的筷子充分搅拌瓶中的液体和果肉,随后盖上盖子,放置在避光阴凉处,24小时内会开始发酵

发酵启动已经二十四小时了,现在加入冰糖与发酵助剂(糖分二次加入,第一次加入总糖量的二分之一,第四天加入总糖量的剩余二分之一。)接下来是主发酵的过程,主发酵的时间一般在18-28度下进行发酵7-9天,可根据个人口味尝试酒液决定。喜欢果味重的时间短,喜欢酒味重的时间长,尝到酒液合自己胃口时,主发酵结束,就可以过滤了。
11月7日晴,今天立冬可是天气还是挺不错的,没有感觉到冬天的味道。混合酒到今天已经三天了,早上起来搅拌了下,然后拍下了混合酒在瓶里的发酵状况,发不了视频就只能上张照片看看。
11月8日晴,今天是立冬的第二天可是天气格外的好,跟冬字挂不上勾。我的桔提酒也进入了第四天。
昨晚听到二位大师的争论本不想再把这篇贴子发下去了,可是我做事有头没尾的感觉没意思还是把它继续发完吧,至于加辅料跟不加辅料都是自酿者自己的选择,按我这个方法不加辅料照样可以酿果酒,不加辅料的也可以做个参考。我加辅料酿果酒也是今年才开始的,以前做出的天然的红酒色要淡点,味也单调点,透明度不高;而加了辅助材料的红酒,同样的葡萄,出色好,发酵快彻底,出酒量也高些,透明度就更不用说了,人见人爱的. 所以到底用不用辅助材料要看各人了,看你酿酒的目的和想要追求的是啥.
还是进入正题吧,今天第四天了剩下的二分之一糖要全部放进去了。这些糖放入后明天再搅拌一天就不用再搅拌也不用动它,让它在那儿静静的发酵,等没有明显的气泡升起的时候就可以分离过滤进入二发。11月11日雨,今天特别冷,回来后看了下酒,发现酒没有明显的泡沫升起于是动手过滤。
把过滤出的酒液装瓶,同样因为还会有余酵,所以不可满瓶密封。余发酵的过程会不断析出沉淀物,因为沉淀物会影响酒的品质,所以一般2-3天左右过滤一下,直到完全没有沉淀物析出为止。

                                                                  
11月12日早上拍的二发当中的混合酒,颜色看起来很不错,发酵正常
等完全没有气泡和沉淀物产生,发酵就算是完成了,此时的酒可以装瓶饮用了,这时就是比较清新的风格。如果喜欢味道更醇厚的,就装瓶放置一段时间以后饮用。这个可以根据你自己的尝试决定。需要提示的是,这个时期装瓶就要满瓶了,尽量隔绝空气,以免氧化变质。
最后再解释一下甜度的问题。如果喜欢甜型的果酒,顾名思义就是多保留一点糖份。而糖份在发酵过程中是由酵母转化成酒精的。所以保留糖份就有两种办法,

一个是提早结束发酵,这个可以通过冷藏保存,抑止酵母活动做到。

第二个就是可以在发酵结束以后,尝试酒液,如果觉得太涩或者酒味太重的话再添加少许糖。

切记不要开始就省略糖,因为发酵的过程,糖是必不可少的,而且消耗量很大。如果有糖度计和酒度计,可以期间通过测量来决定。

祝大家都酿出自己喜欢的果酒。

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