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碎米酿酒过程

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bdf518 发表于 2018-8-5 08:57:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-5 08:57:41 1506 0 看全部
   入坛2个月了,看了不少朋友的佳作。最近也是本新人第三次蒸酒,汇报一下过程,请大家指点。
    酿酒设备较小22L,冷凝效果一般比较废水。上次做了10斤五粮出了3.25L的50度酒,这次超市大米涨价了,种水稻的哥哥给了几十斤碎米,原打算卖给摊煎饼的送给我做实验了。液态酿酒介绍说只有大米和糯米不需要粉碎,其他粮食为了发酵效果好都要求粉碎。我以为碎米是自然粉碎好的,作为原料出酒率应该和整粒的大米没啥区别。特此实验,准备了15斤碎米3月7日蒸了。不得不说碎米因为中间没有缝隙,蒸煮的时候特别费劲,不能堆太厚了不透气,不易熟。分好几次才蒸完。30度左右拌曲,入桶糖化,第二天早上起来一看一桶浆糊。可能是含水太高了,为了加快冷却拌曲前撒了一些凉水。分两个桶装,加了不少的水。糖化之前加水5斤,后来又加了23斤水。发酵的时候温度在22-27度之间,一个22L不锈钢桶,一个15L玻璃罐,外面包毯子挡光保温。发酵2天和6天的时候搅拌。前两天排气还较多,后来就不排气了。最后液体颜色变为淡黄色,测液体酒精度6.5度。比我前两次做的液体酒精度低了不少(前两次是9度核算7.5度)。坚持了21天,昨天晚上29日花了4个多小时,把这两桶酒煮了。分三锅,第一锅下面是液体篦子上面放酒渣,因为篦子不高,下面的液体也没放多少。2200瓦电磁炉加热,温度达到80度以上开始出酒,功率降到1000w持续出酒,冷却水温8度,出酒温度9度,60度以上的酒装瓶,50-60之间的装罐子里。50度以下的当做尾酒,留着复蒸。感觉第一锅出酒不少,后来又蒸了两锅纯液体,一共出60度酒700ml,52度酒7斤,32度尾酒7斤多(浑浊见图)。15斤米出酒不到10斤,出酒率有些低,可能是发酵效果不好,发酵液明显酒精度不够。另外就是准备的循环水蒸第二锅之后温度明显上升,出酒温度也提高到30度。60度以上的高度酒出得太少,多数都是55度的酒。
       以后有时间自己动手做一个冷凝器改进冷却效果,再就是设备小,应该控制每次做酒的量一次做8斤粮食的刚好,多了就没有那么多水来散热,而且蒸粮拌曲一次超过10斤粮食有些搞不定。我们这里自来水不能保证供应,每天只有三遍水超过20点就没有水可用了。
       发酵效果不好的原因还不清楚,前两次发酵液酒精度数都不低,希望大家帮忙分析下。
    蒸饭

     

酿酒

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  出锅

        

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    糖化做窝

        

酿酒

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16天后原液酒精度6.5

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20天后酒精度未提高

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滤渣放在篦子上,下面是液体。



酿酒

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40-70的酒精计,出酒度数68度,温度9度。

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一晚上的成果,左侧52度酒,右侧32度尾酒浑浊。
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