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bdf518 发表于 2018-8-5 08:59:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-5 08:59:18 818 0 看全部
   这位师傅是老丈人的同学,今天去周口办事特意抽时间去拜访、请教,时间比较紧,只聊了一个小时,对于我这小白,听的云里雾里,有点乱,本来想请师傅一起来我家现场指导,可惜近来身体不佳,未能成行。
   小白理解的比较慢,今天明白了一点,固态发酵黄水必须引流或隔离,蒸酒时黄水最好不用或丢掉。(黄水酸度较大)这一点证明我确实小白哈哈哈
   聊的比较多的是大曲酿造,经验积累差不多时我会改大曲酿造,也会在这里把经验分享给大家!大家共同学习交流!
   聊的一些碎片整理:1.高粱打烂,一粒高粱打碎成3瓣左右,利于糊化和发酵(建议加稻壳)
2.大曲拌曲温度在20-22度,入窖或坛温度在18度左右,这样较容易控制前缓中挺后缓落(加曲多少也会影响温度)
     以上是今天聊的一些初级简单的操作,比较乱,也未证实
     回头我慢慢验证

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