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尽信书不如无书,尽信酿酒大师不如无大师

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bdf518 发表于 2018-8-6 11:09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-6 11:09:44 990 0 看全部
一年多了,发现书中很多说法在自酿酒中根本不能用,尤其是工艺流程中具体的操作。
       举几个例子吧,固态酿酒工艺,比如,打烟水,打量水,如果非要照搬,那么打烟水会导致糖化升温过快,升温过高,打量水的话,会导致黄水过多。再比如稻壳用量,书本上是30%,自酿,酒糟和稻壳体积比大概是1:1,但是稻壳用到30%,杂味儿大。还有粮食含水量是50%左右,这个也是个锤子,50%的含水量酒糟湿的很,黄水量也偏大,所以控制在45%甚至更低才适合自酿。
       一些必要的基础还是要看书的,至于其是否适合自酿需要去实践。
       同理,大师的话也未必完全就可靠。更何况......,算了,不说了。至于跟帖模仿,没有创新,那么酒质的提升就是一场梦。
       酿酒是个既要动手,又要动脑的活儿,丝毫不能偷懒。既要看书,又要听大师怎么说,至于能吸收消化多少,因人而异。但是全信就是作茧自缚,难有提高。
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