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为什么38度和42度的瓶装酒不浑

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bdf518 发表于 2018-8-6 11:12:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-6 11:12:30 1965 1 看全部
    大家好,前几天将自酿存放了2个月的大米酒加水降度,原酒是56度,加水降到48度有少量浑浊。刚开始加水明显看到酒液中出现白色,过了一会减轻了。市面上很多38度,42度的瓶装酒都不浑浊很清澈,这是为什么呢?如何做到降度而而不浑浊。
     据介绍,自酿白酒中因为酯类物质含量较高,酯类物质易溶于酒精,不易溶于水(相对酒精)。所以常有鉴别是否好酒的一个方法就是加水,或者放到冰箱里冷冻,浑浊发白是为无勾兑的好酒。这是网上找的,不知道是否正确。
    以前曾经做过50度的五粮酒,低于20度的室温酒液就会略显浑浊。市面上的低度酒是如何保证度数低而清澈的呢?莫非都是酒精+水,所以很清澈,多少也有一些酯吧。
    另外想到酒精度数测量的问题,通常自酿酒都是精度计靠的是液体密度的浮力不同来测试,如果酒液中酯类含量较高,酯本身的密度也不高,读数很高的酒未必就有对应含量的酒精,实际含酒量要低一些,也就是说没有那么高的度数。是不是这样?
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传统原浆白酒 发表于 2018-8-16 10:23:46 | 显示全部楼层
传统原浆白酒
2018-8-16 10:23:46 看全部
市场上普通的瓶装肯定是酒精+香精兑出来的。如果前提是原浆的话,是通过加纯净水或者蒸馏水,叫加浆,然后过滤的,然后再调香。
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