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固态发酵蒸馏酿酒

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bdf518 发表于 2018-8-6 12:48:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-6 12:48:01 1660 1 看全部
   本人做固态纯粮酿酒,所以只能发表固态蒸馏的经验。蒸馏时酿酒技术关键的一步,把握的好出酒度数高而且出酒量大,把握不好不出酒或者出低度酒。这里不多说了直接进入正题。
   蒸馏其实就是把乙醇蒸发出来的过程,所以我们固态蒸馏的时候一定要注意几点,第一透气性,透气是关键所以我们要均匀的铺洒酒醅然后跟着上气的快慢添加粮食,把粮食酒醅轻轻的压在出气的部位直到把粮食加完,然后封锅开始蒸馏。第二温度,蒸馏时的温度是关键中的关键,因为酒的沸点底所以蒸馏时一定要把温度控制在70-100之间(我说的蒸锅里面温度)如果不知道里面的温度你就小火慢慢蒸就行了,这个过程是不能着急的。第三就是掐头去尾,等出酒后把酒头接出来另行存放,我一般刚出酒大都在83度那个样子,这时一定不能着急让酒慢慢出,等酒出到48度左右你看酒是不是浑浊,如果浑浊你可以把酒接出来另行存放,我一般是到48度就做酒尾处理了,在第二次蒸馏的时候在加入锅中复蒸,这个看个人爱好,有的人接酒到35 度,如果不想要了那就可以大火催酒了,等到出完酒尾酒算蒸馏完毕了。我这只是个人经验仅供交流,有什么不对的请大师们改正或者加我qq交流。
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传统原浆白酒 发表于 2018-8-16 10:17:00 | 显示全部楼层
传统原浆白酒
2018-8-16 10:17:00 看全部
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