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酒坊运作半月经验总结

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bdf518 发表于 2018-8-6 12:50:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-6 12:50:18 2114 3 看全部
     今年年初就运作酒坊,到现在才开始蒸粮食下沙,首先应该感激我的酒锅,刚开始买酒锅买了个大的,一次800斤粮食的酒锅,等实际运作起来最多蒸750斤粮食,刚刚好。
     酒坊运作期间设想的许多东西在实际运作中都行不通,比如锅炉,锅炉对我来说是最让我省心的一个了,刚开始设想是闷一锅粮食烧一锅炉水正好850公斤水,刚刚好。等蒸完粮食闷进去,看不见水,又烧了一锅炉水,两锅炉水刚刚好,整个的预测错了一倍。
      再说酒锅,刚开始设想的是每天蒸两锅粮食,等实际运作起来,每天蒸一锅粮食就使用了18个小时,整个的受不了。现在从每天两锅粮食的设想,改成两天一锅粮食,时间上,体力上刚刚好,否则谁都受不了。
     再说,蒸粮食,第一锅蒸高粱成了大米饭,因为是热水泡粮食24小时后蒸的,整锅的疙瘩,下曲子的时候全用手搓的。第二锅照样是疙瘩,蒸的是凉水泡的48小时的粮食。
     第三锅到好,蒸生了,不熟,都是生粮食粒,整个一个生料发酵。
     等第四锅以后,工艺才稳定下来,都是整粒的,几乎没疙瘩,都是颗粒状的,这个时候才能叫做沙,原来沙这个词是这么来的,就是粮食颗粒像沙子一样,一粒一粒的。
     前三锅,粮食含水量太大,等下了窖以后,用酒曲一拿,水都出来了,整的跟液态发酵也没什么区别。
     后三锅,含水量低,刚刚好,就没那么大的黄水了,才看见固态发酵的影子。
     酿酒,尤其是用锅炉讲究太多,说道也太多,每一步走错都不行。
     尤其是,现在用液化气做燃料,刚开始买的中压减压阀,稍微开大一下火,阀门自动关闭,换了可调压的中压阀门,火是大了,可钢瓶里面剩三分之一的气,他就没火了。最终买了大减压阀,低压力大流量的才勉强将气用干净。一钢瓶气60公斤刚好蒸一锅粮食,不多一点,不少一点。
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传统原浆白酒 发表于 2018-8-16 10:31:04 | 显示全部楼层
传统原浆白酒
2018-8-16 10:31:04 看全部
做固态就是累,成本高,能做出来健康的好酒也是值的。
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刘红强13319178595 发表于 2018-10-6 10:16:01 | 显示全部楼层
刘红强13319178595
2018-10-6 10:16:01 看全部
你好,你是那的,能留个电话吗,我想跟在学习经验。谢谢了,我是陕西的,电话13319178595方便的话加微信。
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仙丹 发表于 2018-11-2 18:25:10 | 显示全部楼层
仙丹
2018-11-2 18:25:10 看全部
其实,什么样的问题或许调整下操作方法应该也行得通吧。
毕竟硬件改不了
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