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菜鸟日记之首次蒸酒纪实

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bdf518 发表于 2018-8-6 12:56:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-6 12:56:07 1474 0 看全部

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      酿酒论坛潜水多日,与2018.2.26开始实现酿酒,刚起步选择成功率高的半固态开始。蒸粮大米4斤,高粱3斤,1.5斤糯米,1.5斤燕麦,1.5斤荞麦,1斤小薏米。共计12.5斤,蒸熟后摊凉并糖化24小时,加水发酵。只今天正好一个月,开始蒸酒。蒸至75度时开始出酒,前50ml酒头掐掉。开始接酒,第一个100ml,度数73°,温度22度。酒液清澈,闻起来清香。接至50°时开始开始浑浊。接至45°一下作为尾酒。综合得酒65°酒3.2斤。52°酒2.3斤。尾酒若干。出酒率正常,品尝酒味不冲,但味道略苦,有酵母味。请问这味道正常吗?怎么去掉苦味和酵母味?用的安琪香霸和酒厂送的小酒曲。

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