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冬酿生料大米酿酒

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bdf518 发表于 2018-8-6 12:57:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-8-6 12:57:43 1579 0 看全部
    自酿就是瞎折腾,2017年11月27日,为了试验低温发酵,用8斤大米生料加水用14克安琪白酒曲装坛,当时室内气温15度左右,没保温。装坛后几乎没有反应,很少冒泡。我想肯定不行了,也没管他。昨天我想把它倒掉腾出坛子,可打开一闻酒味很大,糟液清澈,大米成泥沉入坛底。试着把它蒸了,竟然出了6斤52度酒(加有以前的酒尾),味道也不是像传说的那么难喝,发酵87天,最高气温不高于15度,最低气温不低于5度。几乎没有冒泡,竟然也能出酒,出酒率还不低。
    酿酒师解答:
    我大部分都在搞生料酒,其它熟料什么态都是在玩玩,体会下,喝得放心就行了,其实生料酒也不难喝,比市场上的钩兑酒好喝多了,但自酿起来方便多了。我们又不是品酒师,也不追求什么国际金奖,也不追求消费者,只是朋友间喝个高兴就很好了。好多朋友间的酒席,在没有自酿酒(原浆酒)作陪的情况下,就拿钩兑酒照样能喝个高兴。我大胆讲一句:市场上没到150元/瓶的酒,绝对没有我的生料酒好喝。要想喝到有点点带原浆味的酒起码要250元/瓶。何况朋友或者消费者对酒的口味,不是那么和我们自酿者一样都带品酒性,一杯酒倒进嘴巴天晓得什么口味。一次我们朋友间聚会,有个朋友拿了3瓶(600元/瓶,不方便说品牌),朋友很自兴地把这个酒说得天花乱醉,还说倒出来会拉丝的,其中一个朋友当场倒酒,并且越倒越高,最后站到座椅上面去倒,照样能拉丝。搞得朋友大家高兴得疯了,都说:好酒好酒………….。开喝后,我一喝觉得这么难喝,一股酒气冲味。心想:这酒特别难喝,拉丝是酒中加了果胶的原因。酒的口味不能以拉丝为标准啊,拉丝并不代表酒越陈。所以我觉得自酿者对酒不要要求太苛刻,高兴就好,放心就好,个个消费者都和我们自酿者一样对酒苛刻要求,那么市场上的钩兑酒还能卖得出去吗?
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