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发酵工艺:生熟料区别

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WE_dcca1d 发表于 2019-5-13 12:15:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
WE_dcca1d
2019-5-13 12:15:39 634 0 看全部
发酵是酿酒的第一步,就像修房子打地基一样重要,今天介绍一下【生料发酵和熟料发酵的区别】
【生料发酵】:粮食不用清洗不用煮熟直接加水加曲发酵。【优势】省时省力省人工,【缺点】1.加水量大温度很难控制,发酵周期特长。2.生料曲生酯产酸不足 ,品质差,成品酒一般都检查不过关。3.有严重的生料味,不利于窖藏,越放味越寡淡。无收藏储存价值。4.酒糟利用率低 ,综合养殖效果差。
【熟料发酵】酿酒的流程:原料~浸泡~初蒸~焖粮~复蒸~摊凉~加曲~培菌糖化~发酵~蒸馏~成品酒
国内酿酒从古至今最优良的做法。【优点】口感醇厚,香味浓郁,回味无穷。越陈越香,有收藏价值。虽然它发酵工序多 ,但是我们用蒸煮摊凉一体床可以做到一键完成,我们永远坚持改善而不改变工艺的原则:保持传统工匠优良做法的同时又享受先进设备的轻松愉悦。
    通过我们纯粮醇上门服务了解,生料酿酒中米酒的口感一般,王米生料味重有很大的青苞谷味,高梁酒香气不够,虽然前期发酵粮十曲十水模式简单,但口感不佳,有生料味,且不容易得到家乡父老的认可,想长期酿酒赚钱结果自然可知了!
    就我个人认为,生料只适合加工和少部分地区发展,想长期更好发展,还是熟料为佳! IMG20190423161911.jpg
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