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酿酒的三大基本工艺

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WE_dcca1d 发表于 2019-5-15 21:39:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
WE_dcca1d
2019-5-15 21:39:35 549 0 看全部
白酒酿造流程
白酒酿造需要三部
第一步、发酵   
第二步、蒸馏
第三步、勾调
一、发酵:只要含淀粉和糖分的粮食都可以用来发酵。发酵分为3种:液态粉碎发酵和固态颗粒发酵及所谓半固态发酵。
液态发酵:粮食粉碎加酒曲加水搅拌均匀即可发酵
固态发酵:粮食泡好然后煮开花经过摊粮到30度以下加上酒曲搅拌均匀加入糠壳堆糟好了之后就可以入酵池发酵
半固态发酵:粮食粉成2-3颗粒粒,蒸煮熟后,摊凉拌曲,入桶发酵,让其糖化3天,加曲冷水120斤进行发酵
二、蒸馏:根据温度不同发酵时间不同发酵8—12天即可,把发酵好的酒醅倒入设备即可蒸馏出白酒
三、勾调:根据当地的喝酒文化可以调出不同瓶装酒的风味;1、浓香型(五粮液风味)2、清香型(汾酒风味)3、酱香型(茅台风味)等适合你们当地的味型。
一粮九酿技术,酒糟液可以做饮料、奶茶、果冻、酱油、醋等。干糟可以配饲料搞养殖。
详情咨询:黎老师18948968021
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