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发酵工艺基本原理

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WE_dcca1d 发表于 2019-5-15 22:10:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
WE_dcca1d
2019-5-15 22:10:12 623 0 看全部
淀粉一一一葡萄糖一一一酒一一微量元素(酸醛酯醇等微量元素),这是所有酿酒的生产总纲。       首先淀粉被酒曲中主要成份淀粉分解酶转化成葡萄糖,所以发酵初期会有一股甜香味,口尝似四川重庆La0糟,各地糯米甜酒曲主要成份就是它,不信你们可以试试,吃饭吃馍多嚼几口,口腔中会有淡淡甜味,因为囗腔中有大量唾液分解酶的原因,这就是我们酿酒初期的糖化过程。
      其次就是酒曲中的酵母菌,它如同小蜜蜂一样,釆的花粉分解成蜂蜜,酒酵母菌吃的是萄萄糖转化出来的是乙醇。糖化和酒化这两条线就是我们产量线。
          最后在发酵后期会产生大量的微量元素,简单来讲发酵时间越长,微量元素产生越多,酒的口感越饱满,也就是我们酿酒生产的质量线。
          经营酒厂,酒坊只需注重三量,质量是基础,产量是关键,销量是保障,抛开销量不谈,如何确保质量,提升产量,首先要打好基础做好发酵工作,从细节开始抓好每一步,具体该怎么做我会抽丝拔茧写一个序列,欢迎各位酿友交流斧正一纯粮醇酒械黎俊凌18948968021

发酵工艺

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