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生料发酵大米的基本操作和注意事项

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WE_dcca1d 发表于 2019-5-24 22:03:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
WE_dcca1d
2019-5-24 22:03:08 744 0 看全部
大米和米需米均属于米类,这类粮食曲和淀粉可以直接接触,选用普通中稻,碎米,陈米(2年内)等价格便宜的粮食,免淘洗,免粉碎,免蒸煮,直接加入市面上生料酒曲,比例一般在每百斤大米0,4一0.5斤曲,搅拌均匀后加入2oo斤一250斤饮用水,再次搅拌后半密封(盖上盖)。      当然不管你选什么样的发酵方式,我首迭的发酵容器是陶瓷缸,我们的土豪学员们,就祘多花钱也会买瓷缸来发酵,确实它对酒的品质有大幅的提升一具体原因后面会详细说明。其次大部分学员用的是食品级熟胶桶。
生料发酵前期工作特别简单,关键是中间的管理I工作:1一6天半密封,每天搅拌2一3次,要求搅拌时间2一3分钟,从下向上翻动,放出cO2,吸入大量氧气才能发酵充分。第七天开始全密封,每天搅拌1一2次,发酵时间8一12天左右。
       怎么判断液态酒醅发酵完成主要从以下几个方面来看:米类醅液会成茶清色,上面基本无浮粮,无气泡,耳听无声,鼻闻有浓郁酒香味,口尝酸不甜,手捏米芯成泥状,测温与室温同,测醅液酒度8一12度,基本上8O%以上产量正常。
       注意事项:1,5o斤以下发酵最佳,太多粮不易操作发酵有时不完全。2,勤搅拌,充分吸氧,夏季阴凉,不要让酒醅晒大阳,冬天必须保温2o℃以上。3最好延长发酵时间2o天以上,口感稍好,三个月以上产量大幅降低,口感会越来越好。
      生料酿酒适合于自酿自喝以及户外加工,当然它也有极大的弊端,众多学员一说起来就是生料味,口感不佳,香气不足,储存不易等缺点,虽然我也不提倡生料酿酒,但它必竟还是粮食酒!!  
           写得很辛苦,一不小心就丢失了,我比较适合写在笔上,这点豆腐干写了4次,另外希望大家多留言,各有所长,酿酒没有最好的,只有最适合你的发酵方式和酿酒设备!纯粮醇机械黎生
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