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酿酒发酵的原理

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bdf518 发表于 2019-6-26 16:44:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-6-26 16:44:29 291 0 看全部
酿酒发酵的基本原理
大家都知道像是葡萄等水果可以酿酒,玉米、高粱、大米等谷物也可以酿酒,那么为什么它们是不同类别的但最终却都能酿出酒呢?
原来啊不管是白酒还是啤酒葡萄酒他们的主要成分就是乙醇即酒精。乙醇是碳水化合物(含糖类物质或是含淀粉类物质)在酶的催化作用下转化而来的。有的原料能直接发酵成酒如一些水果等,而有的原料像是大米、高粱等则需要先通过糖化把原料的糖化分解后再经过发酵最终才得到酒。虽然说它们是不同类别不同属性的,但其中它们都有一个共同的工序就是糖转化成酒。由此看来酒的酿造都存在这些规律,所以淀粉糖化和酒精发酵就被定为酿酒的基本原理。
淀粉糖化:不知道你们有没有发现,咱们在吃馒头米饭等谷物粮食的时候,咀嚼后会有甜味。这就是因为淀粉在唾液淀粉酶的作用下将淀粉转化成糖了。酿酒过程中谷物经过浸泡吸水涨破再在糊化温度下析出淀粉分子,淀粉长链在酶的催化下分解成小分子的糖类物质。这样不含糖类的物质经过糖化又可以酿酒了。
酒精发酵:在酵母菌的催化反应下糖分被转化成酒精、二氧化碳和其他物质。酵母菌是兼性厌氧细菌,在有氧条件下生成二氧化碳和水,在无氧条件生成二氧化碳和酒精。
淀粉糖化和酒精发酵即是酒类的酿造的两个基本原理,要想酿提高出酒率酿出更优质的酒也基本都是围绕这两个方面来提升的。如果你有酿酒相关技术问题和酿酒设备相问题你可以注册我们的酿酒论坛会员免费提问并有酿酒师为你解答。


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