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酿酒最好的粮食有哪些

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bdf518 发表于 2019-6-26 16:49:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-6-26 16:49:48 307 0 看全部
酿酒最好的粮食有那些,酿酒粮食的选择
市面上有很多品种的酒,这些不同的酒是选用不同的粮食来发酵酿制而成的,每个原料有每个原料的特点,适合的工艺也不同,酿出来的酒也各不相同。那我们该如何选用发酵原料呢?
常见的发酵原料有含糖的糖质原料和淀粉质原料。
糖质原料:各种含糖类的水果(苹果、葡萄、蓝莓等) 酿果酒
          甘蔗(朗姆酒)
          甜菜
淀粉质原料:
       米  类: 大米、糯米、粟米、小米(黄酒、烧酒)等米酒口感醇厚、甘甜。
       谷物类: 玉米(玉米酒)玉米甜度高,但含的脂肪也高,酿出的酒邪杂味大一般都是蒸煮使其破皮。
高粱(高粱酒)高粱粘性大,容易板结使发酵不充分,所以高粱一般带壳发酵。
荞麦(荞麦酒)、
大麦、小麦(啤酒、麦子酒)等蛋白质含量高,发酵过程中会产生杂醇油使酒口感干涩。杂醇油可以在蒸馏时通过温度控制来降低。
       薯  类:马铃薯(威士忌)、红薯、木薯等薯类的脂肪和蛋白质含量少,但它们的果胶质较多,蒸煮后也容易板结,会有副产物甲醇生成。
这些原料中如果弄成粉质的原料容易结板块,可以通过加入一些辅料如高粱壳、谷壳、麸皮等来增加空隙,增加与氧气的接触面积、调节温度从而提高发酵。每个原料有各自的特点,不同的粮食有不同的风味口感,我们在酿制的过程中可以把多种原料混合发酵,这样各原料不仅可以取长补短,还可以增加酒的风味。如果你有酿酒相关技术问题和酿酒设备相问题你可以注册我们的酿酒论坛会员免费提问并有酿酒师为你解答。







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