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酿酒用什么水比较好

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bdf518 发表于 2019-6-26 17:13:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-6-26 17:13:07 296 0 看全部
水的选择
酿酒用什么水比较好水是酒之血,由想而知水在酿酒中是多么重要。不管是传统技术还是新技术,水质决定酒的质量。水源和水质对酒都有影响。水源要充沛,在酿酒时候需要大量的水,如果水不够不仅耽误时间还会使酒品质降低,同时水源充沛也能对当地的气候起到调节温度的作用,在酿酒中水的使用有酿造用水和非酿造用水两种。酿造用水即在浸泡、蒸煮、拌曲的时候添加的水,这些水参与原料的发酵,对水质要求高,如果水质浑浊、硬度大等会使发酵的环境变差,有益菌种发育不良,感染其他杂菌,降低有力微生物的活性,从而导致醪液糟醅发酵不好,造成酒中的异味。
非酿造用水虽然不直接参与作用,但也要保持干净。
酿造用水对水质的要求:清澈透明、甘甜没有异味、含细菌少、硬度适中。
在酿造时候一般使用山泉水、地下水、以及一些没有被污染的地表水。现在很多都是使用自来水,自来水有放漂白粉等在使用之前要预先处理在使用。不管是使用哪种水,在酿造之前对水质做下检测并做 预处理,这样可以提高酒的品质。
在酿造白酒时由于度数过高需要降度,这时候需要加水来降低其度数,这时候所选用的水不能含有太多有机物。
水质决定着酒的好坏,水参与发酵最终是要被人们饮用要身体里的,关系到人体健康要想酿出好酒对水的选择就马虎不得。如果你有酿酒相关技术问题和酿酒设备相问题你可以注册我们的酿酒论坛会员免费提问并有酿酒师为你解答。


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