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什么酒曲好

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bdf518 发表于 2019-6-27 19:14:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-6-27 19:14:33 252 0 看全部
什么酒曲好酒曲的选择
曲是酿酒之骨,没有曲就构成不了酒,因此曲是酿酒的必备原料之一。酒曲中含有大量的微生物及酶类,这些物质具有催化作用,将淀粉质和糖质原料转化成酒。不同的地方气候不同习惯不同,不同的酿酒原料需要用到不同的曲。常见的曲有哪些,我们又该如何选择呢?
人们把酒曲分为了大曲小曲、麦曲、麸曲、红曲。
大曲:大多数大曲使用大麦、小麦和豌豆等原料在高温下加工而成的,需要的时间较长,一般把大曲打成砖块状,大曲中微生物种类繁多数量大,再通过高温制得的曲有糖化发酵力比较强,还有很多的增香物质。大曲在酿造中的用量比较大,曲也算是参与发酵的原料,它散发出的香味物质给酒带来不同的风味,丰富酒的风味。一些优质的白酒都选用的大曲来作为糖化发酵剂。
小曲:小曲主要用米粉为原料,加入一些如辣廖草等的草药做成一个一个的小丸子状,用曲量少。在酿造黄酒和小曲白酒时通常就选用小曲作为糖化发酵剂。
麦曲:麦曲的主要原料稻米和小麦,弄成砖块状,江浙一带喜欢喝的黄酒就是用的麦曲酿制的。
麸曲:用麸皮作原料,接种霉菌。麸曲的出酒率高,现在有很多选用麸曲代替小曲。
红曲:红曲主要用于酿造红曲酒。红曲酒是以籼米为原料接种红曲霉菌制作的。红曲酒也是黄酒中的一种,色泽很漂亮,药用价值也很高。如果你有酿酒相关技术问题和酿酒设备相问题你可以注册我们的酿酒论坛会员免费提问并有酿酒师为你解答。

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